От кега до крана: что нужно промывать в линии розлива из кег?

Для чего нужна промывка

Промывка позволяет удалить остатки дрожжей, бактерий и другие загрязнения, которые могут накапливаться в линии. Без регулярной очистки эти загрязнения могут привести к порче напитка и оборудования, к образованию пивного камня. Процедура помогает поддерживать оборудование в рабочем состоянии, предотвращая его поломку и продлевая срок службы. Таким образом, санобработка пивного оборудования — это не только забота о качестве и сохранности напитка, но и о вашем бизнесе в целом.

Частота проведения санобработки

Частота процедуры обработки пивного оборудования зависит от нескольких факторов, включая объем продаж, тип пива и условия хранения.

Рекомендуется проводить санитарную обработку в полном объеме:

• в летний период 1 раз в 10 дней,
• в зимний период 1 раз в 14 дней,
• промывка системы проточной водой без моющего средства –  ежедневно, в конце каждой смены.
  
  В местах продажи разливного пива следует вести журнал санобработки для отметки дат и параметров процедуры. 
  
  Однако, если вы разливаете нефильтрованное или крафтовое пиво, которое более подвержено порче, очистка может потребоваться чаще — например, раз в неделю. Также стоит учитывать сезонные изменения: в летний период, когда температура воздуха выше, бактерии размножаются быстрее, и промывка может потребоваться чаще. Регулярная очистка — это обязательное условие при работе системы розлива.

Негативное влияние нерегулярной промывки на оборудование 

Рассмотрим основные аспекты этой проблемы.

1. Накопление остатков и загрязнений
   
   Одним из основных последствий является накопление остатков пива и других загрязнений в шланге и на поверхностях соприкосновения конструктивных и уплотнительных элементов с напитком. Со временем они образуют налет, который удалить непросто.
2. Увеличение затрат на обслуживание и ремонт
   
   Налет может вызвать повреждение оборудования. Это приводит к увеличению затрат на обслуживание и ремонт. Срок эксплуатации сокращается. В некоторых случаях может потребоваться полная замена, что является значительным финансовым ударом для бизнеса.
3. Снижение эффективности оборудования
   
   Загрязненное оборудование работает менее эффективно. Налет и отложения могут снижать пропускную способность, он создает «затор» на подвижных элементах, деформирует поверхность, изменяет плавность хода подвижных элементов. Это приводит к снижению качества и общей производительности линии.
4. Негативное влияние на репутацию
   
   Качество напитков напрямую влияет на репутацию производителя или заведения. Некачественный продукт может привести к негативным отзывам и снижению числа клиентов. В условиях высокой конкуренции на рынке пивоварения это может иметь серьезные последствия для бизнеса.

Какое оборудование мыть?

Ответ простой – всё, с которым соприкасается напиток при движении от кеги до бокала. Рассмотрим, какие конструктивные элементы подлежат загрязнению на примере стандартной линии розлива.

На схеме стандартная линия розлива с наименованиями оборудования. Кроме перечисленного стоит добавить еще каплесборники.

Пивные пеногасители

Загрязнению подвержены все внутренние элементы, которые соприкасаются с напитком:

• картридж, мембранный переключатель,
• внутренняя часть корпуса,
• ниппели напитка и дренажа,
• ложка,
• винт-рассекатель, уплотнения в корпусе.
  
  Из-за твердого осадка чаще всего ломается картридж Евролюкс в моделях старой линейки Пегас Классик, Экоджет, Экоджет 2.0, Этотэп. В более современных моделях пеногасителей установлен мембранный переключатель повышенной надежности, в котором нет трущихся элементов.

Ниппели напитка и дренажа – конструктивные элементы, по которым проходят напиток или его остатки (дренаж). При некачественной и нерегулярной промывке протоки ниппелей засоряются, что препятствует свободному течению напитка. Осадок на ниппеле напитка может попасть в емкость с напитком.

Внутренняя часть корпуса cоприкасается с напитком, возможен осадок на внутренней поверхности, образование пивного камня, остатки которых могут попасть в разливочную емкость.

Ложка пеногасителей, как подвижный механизм, может потерять плавный ход, резьба со временем может деформироваться, что не обеспечит надежность поджима, центрирования бутылки и ее фиксацию. Внешняя поверхность загрязняется естественным путем от пыли, частого соприкосновения с руками.

 
Запчасти для пивного оборудования 

Пивной кран

С напитком контактируют: ниппель напитка, штуцер, корпус, рассекатель, носик крана, внутренние уплотнения.

Фитинги кег

Негативному влиянию подвержены верхнее и нижнее уплотнения, стакан фитинга. Фитинги засоряются и не подают в полном объеме напиток через заборную головку. Из-за деформаций уплотнений появляется излишняя пена при наливе или травление пены и напитка при снятии заборной головки. Может быть затруднено снятие заборной головки из-за прилипания к верхней части фитинга.

Заборная головка

Загрязнению подвержены все внутренние и внешние элементы, которые соприкасаются с напитком и фитингом: уплотнения заборной головки, пивной клапан, ниппель напитка. Поврежденные уплотнения не обеспечивают точность подсоединения. При износе внешнего уплотнительного кольца появляются шипение, травление газа из подсоединенной заборной головки. При износе уплотнительных колец на штоке – шипение, травление газа из снятой заборной головки. При загрязнении раздаточная головка может туго открываться и закрываться.

Линейка запчастей для раздаточных головок

Пивной охладитель

По контурам (чиллер, змеевик) пивного охладителя проходит напиток. На стенках чиллера может образовываться все то же самое, что и на другом оборудовании – осадок, налет, пивной камень, которые без качественной и регулярной обработки могут попасть в напиток.

Шланги

Шланги соприкасаются с напитком всегда. При розливе и в момент между продажами. Более, чем какой-либо элемент системы подвержен загрязнению. Осадок на стенках шланга приводит к возмущению пива, когда неровная поверхность провоцирует гидравлические удары, и, как следствие, повышается пенообразование на выходе, а это потери напитка, недостаточное охлаждение, снижение скорости налива.  

Аксессуары

Каплесборник собирает остатки напитка. Требует обработки, как минимум, проточной водой ежедневно.

Более подробно тема санитарной обработки раскрыта в этой статье.

В заключение, регулярная и тщательная обработка пивного оборудования — это неотъемлемая часть процесса розлива из кег. Это позволяет сохранить и продлить срок службы оборудования. Не забывайте о важности этой процедуры.

Все для санобработки оборудования

© Копирование материала с письменного согласия компании Фарватер

Почитайте ещё:

Как промыть кран Пегас?

Рекомендации по выбору пивного оборудования. Часть 3 | Гигиена оборудования

Как сохранить работоспособность пивного оборудования

Пенный розлив: почему пиво сильно пенится при наливе из кег